Panama Chevas - Reçeteleri

Chevas Coffee Estate, geleneksel yöntemleri benimseyen fakat aynı zamanda kahve işleme konusunda en son yenilikleri kullanan, aile işletmesi bir çiftliktir. El Salto, Boquete bölgesinde yer alan bu çiftlik; Alto Chiquero, El Salto ve Alto Quiel olmak üzere üç farklı tarladan oluşur. Her biri kendine özgü mikroiklimlere ve besin açısından zengin volkanik topraklara sahip bu bölgeler, Chevas kahvelerine karmaşık ve zengin tat profilleri kazandırır. 1500 ila 1750 metre rakıma sahip bu tarlalarda, yüksek kaliteli ve deneysel olarak işlenmiş kahve çekirdekleri üretilmektedir.

Chevas Coffee Estate 1970'de Luis Victor Chevas’ın Alto Chiquero, Boquete’deki ilk çiftliğini satın almasıyla başlar. Başlangıçta patates ve soğan gibi büyük ölçekli tarım ürünlerine odaklanan çiftlik, zamanla El Salto ve Alto Quiel’deki iki yeni mülkle genişlemiştir. Kahve üretimi ise 1996 yılına kadar ana faaliyet alanı olmamıştır. Bu yılda Luis Victor, en verimli arazilerine özel kahve çekirdekleri dikmeye başlamıştır.

2016 yılında, henüz 18 yaşındayken José Luis Chevas, resmi olarak Chevas Coffee Estate'i kurmuştur. Dedesi Luis Victor’un izinden giden José Luis, kahve üreticileriyle baristalar arasında bir köprü kurarak özgün tat profilleri yaratmayı amaçlamıştır. Bu vizyon doğrultusunda 2020 Panama Barista Şampiyonu Adrián Villarreal ile iş birliği yapmıştır. Bu ortaklık, yenilikçi ve yüksek puanlı kahveler üretme hedefiyle uluslararası arenada büyük ilgi görmüştür.

Aroma :  Yaban Mersini, Portakal, Fındık

Bölge  :    Boquete

Çiftlik  :   Chevas

Tür      :   Catuai

İşlem  :   Natural (25 gün)

Yükselik :  1500 - 1750 m

Hasat  :  2024

Tedarikçi : Chevas Coffee Estate (Direkt Ticaret)

Demleme Ekipmanı: Kalita

Oran: 1:18

Kahve Miktarı: 17

Su Miktarı: 306gr

Kullanılan kahvenin 3 katı su ile blooming (30 saniye)

Ardından kahve yatağı kurumadan - 3 eşit parçada- akışa göre kahve yatağını yükselten döküşler yapıyoruz.

Su Sıcaklığı: 94

Öğütüm Derecesi: 8,5

Bitiş Süresi: 4.05dk

Demleme Ekipmanı:V60

Oran: 1:18

Kahve Miktarı: 17gr

Su Miktarı: 306gr

Kullanılan kahvenin 3 katı su ile blooming (30 saniye)

Ardından kahve yatağı kurumadan - 3 eşit parçada- akışa göre kahve yatağını yükselten döküşler yapıyoruz.

Öğütüm Derecesi: 8

Bitiş Süresi: 3.20dk

Panama Chevas Moccamaster

1 Litre 

40 gr Kahve

12 Öğütüm (Ek43)

1,8 Litre 

70 gr Kahve

12.5 Öğütüm (Ek43)

Kahveyi Satın Almak İçin : Spada Coffee Panama Chevas 

Reçeteler Hakkında Bilgilendirme: 

Spada Coffee olarak genellikle, daha sakin (Flow Rate 4-6 ml/sn) döküşler kullanıyoruz. Kahve ve suyun beraber geçirdiği sürenin 3 dakika ve üzerinde olmasını istiyoruz.

Demlemede kullandığımız su 70-100 ppm aralığında. 

Öğütümlerde Medium-Fine diyebileceğimiz kalınlıkları tercih ediyoruz. Gramaja ve süreye göre Comandante 16-20 klik aralığında.