Etiyopya / Chelbesa / Natural

Spada Notu:

Etiyopya - Chelbesa; kuru fermantasyon ve natural kurutma yapılmış, geleneksel bir Etiyopya çekirdeğidir. Fermante tatları fazlaca ön planda değildir. 

Tat yoğunluğu, 1:16 / 1:18 demleme oranlarını rahatlıkla kaldırabilecek seviyededir. Pour over, filtre kahve makinesi, french press ve moka pot için kullanıma uygundur. Espresso için kullanmayı düşünüyorsanız; iyi bir değirmen ve makine ikilisiyle kullanmanızı tavsiye ederiz. Ev tipi kendinden değirmenli veya basınçlı portafiltre kullanan makineler için demlemede zorluklar yaşayabilirsiniz. 

Meyvemsi tatları ve asidite yapısı ön planda kendini gösterir. Limon Otu / Yasemin ve Esmer Şeker hissiyatındaki tatları ön planda; yaban mersini ve üzüm notaları biraz daha dilin arkasında kalan, çok temiz ve çok canlı bir içim keyfi sunar. 

Aroma: Limon otu, Yaban Mersini, Üzüm

Ülke: Etiyopya

Bölge: Chelbesa, Gedeb
Varyete: Heirloom
İşleme: Natural (Dry Fermantation)
Üretici: Mario Samuel Mejia Rodriguez
Rakım: 2150-2200 m
Hasat Dönemi: Aralık – Mart
Ürün Yılı: 2024–2025
Kuru Fermantasyon (Dry Fermentation)

Çiftlik: Chelbesa Station

Skor: 88.5

Microlot

Chelbesa istasyonu 2200 m rakımda, 2 hektarlık bir alanda kurulmuş olup 150 adet yükseltilmiş kurutma yatağına sahiptir.

Ephath, kadınları eğitime erişim, finansal bilgi, finansman ve kadın kahve topluluğunun liderliğini güçlendirmeye yönelik çeşitli girişimlerle desteklemektedir.

Bu bölge, mikro iklimi ve verimli toprağıyla kahve profillerini zenginleştirir. Bu toprak yapısı daha meyvemsi ve çiçeksi notalar taşıyan kahveler yetiştirmek için idealdir.

Hasatta yalnızca olgun meyveler toplanır. Meyveler işleme istasyonuna ulaştığında, ekip özenle seçme yapar; olgunlaşmamış, aşırı olgun ya da kusurlu olanlar ayıklanır.

Öncelikle kahve meyvesinin kabuğu, pulping machine (meyve ayıklama makinesi) kullanılarak çekirdekten ayrılır. Çekirdeğin üzerindeki ince meyve tabakası (mucilage) ile beraber kuru fermantasyon için 48–72 saat bekletilir. Bu süreç, kalan meyve tabakasının parçalanmasına yardımcı olur. Fermantasyonun ardından çekirdekler kalıntılarından arındırılmak üzere iyice yıkanır.

Kahve daha sonra 10–15 gün boyunca güneşte kurutulur ve ideal nem seviyesine ulaşır.