ETİYOPYA / SHEKA / NATURAL

Aroma : Badem Şekeri, Armut, Narenciye

Bölge  :  Masha, Sheka

Çiftlik  : Sheka Yıkama İstasyonu

Tür       : Heirloom

İşlem   : Natural

Yükselik : 2000 m

Hasat : 2025

Tedarikçi: Ulusal Gıda

Degasing: Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren 15 gündür.

Bu kahve, Etiyopya'nın batısındaki Kawo Kamina adlı bir çiftlikten geliyor.

Sheka ormanı, ülkenin en güneybatısında, Güney Sudan sınırına yakın Güney Milletler, Milliyetler ve Halklar Bölgesi'nde (SNNPR) yer almaktadır. Yıllarca süren kahve gezilerimiz sırasında ziyaret ettiğimiz en güzel yerlerden biri olan orman, Etiyopya'da kalan en büyük yerli orman alanlarından biridir ve yabani bal üretimiyle bilinir. Buradaki sağlıklı arılar biyolojik çeşitliliğin ve minimum kimyasal kullanımının iyi bir göstergesi olsa da, Etiyopya'nın büyük bir bölümünde son yıllarda yoğun bir tarım yapılmaktadır. Hükümet, hala nispeten el değmemiş SNNPR'de tarımı teşvik etmek için hibeler sunarak bu yoğun yaklaşımı genişletmeyi hedeflemektedir. Özellikle çay, kahve ve kereste üretimi teşvik edilmekte, bu da yabancı yatırımcıların katılımına, geniş araziler oluşturmak için ormansızlaştırma çalışmalarına ve yerli halk için şüpheli çalışma koşullarının uygulanmasına yol açmaktadır.

Özenle üretilen çekirdekler daha sonra işlenmek üzere Moplaco'nun Sheka istasyonuna götürülür. Bu istasyon, Moplaco'nun en yenisidir ve şimdiye kadar ağırlıklı olarak doğal ve honey kahveler üretmiştir; yıkanmış kahveler üretmek için gereken büyük fermantasyon tankları ancak 2022'de tamamlanmıştır. Honey kahveler şimdiye kadar Sheka'dan birkaç kez ihraç edilmiş ve iyi tanımlanmış bir protokol kullanılarak üretilmektedir. Kirazlar, elle topladıktan sonra, gölgelik altında yükseltilmiş yataklarda kurutulur. Genellikle plastik örtüler kullanılır ve hasat sırasında sık sık yağan yağmurlar ve serin havalar nedeniyle kurutma, Etiyopya'nın büyük bir bölümünde olduğundan biraz daha uzun sürer.

Bu uzun kurutma süresi, fincanda yumuşaklık ve derinlik hissi yaratarak, Sheka lotlarında sıklıkla karşılaştığımız narenciye notalarını olgun tropikal meyvelere dönüştürürken, belirgin karmaşık çiçeksi notaları korur. 

Heirloom Çeşitleri

'Heirloom' terimi, Etiyopya çiftliklerinde yetişen tanımlanmamış yabani çeşitleri ifade etmek için kahve bağlamında kullanılır. Bu çeşitlerin bazılarının genetik olarak tanımlanmamış olmasına rağmen, iki gruba ayrılırlar: JARC çeşitleri ve bölgesel yerel çeşitler. Bölgesel yerel çeşitler, tamamen yabani olarak ve bazı çiftliklerde yetişen kahve ağaçlarıdır, JARC çeşitleri ise Jimma Tarım Araştırma Merkezi tarafından geliştirilen ve araştırılan kahvelerdir.