KOLOMBİYA / LAS MORAS / NATURAL

Aroma: Böğürtlen - Karadut - Gül

Bölge: Huila - Acevado & Pitalito

Çiftlik: Las Moras

Tür: Caturra, Castillo & Colombia

İşlem: Carbonic Maceration

Yükselik: 1700-1850 m

Hasat: 2025

Tedarikçi: TIN COFFEE

SCA Score : 85+

Degasing: Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren ortalama 15 gündür.

Bu HCS bölgesel kahvesi, kahve meyvelerinin bütün halde kurutulduğu natural (doğal) işleme yöntemiyle hazırlanmıştır.

Çift aşamalı fermantasyon protokolü takip edilir; önce aerobik, ardından anaerobik süreç uygulanır.

Aerobik aşama kahveye kompleksite kazandırırken, anaerobik aşama böğürtlen ve diğer olgun meyve notalarını belirginleştirir. Fincanda kremsi bir gövde ve dengeli meyve yoğunluğu sunar.

Duyusal profilin korunması ve stabilizasyonu için son aşamada sıcak–soğuk su şoklama (quenching) işlemi uygulanır. Bu lot Cattura - Castillo varyetesinden olup, Huila bölgesindeki Acevedo ve Pitalito yüksek rakımlarından temin edilmiştir.

KURUTMA

Canopy altında 10 gün dinlendirilerek doğal kurutma geçekleştirilmiştir. Son form verme aşaması silo (mekanik sistem) içerisinde gerçekleştirilir.