Kolombiya / Las Moras / Natural

Spada Notu:

Kolombiya – Las Moras; çift proses uygulanarak hem aerobik hem de anaerobik fermantasyona tabi tutulmuş, natural yöntemle işlenmiş bir yeşil çekirdektir. Fermantasyon sürecinin ardından, çekirdek hâlinde 10 gün kurutularak satışa sunulmuştur.

Aerobik fermantasyon kahvenin kompleks tat profilini derinleştirirken, anaerobik fermantasyon meyvemsi karakterin daha belirgin hâle gelmesini sağlamıştır. Aromatik yoğunluğu yüksek, katmanlı ve kompleks bir fincan profiline sahiptir.

Birçok demleme yönteminde başarılı ve farklı sonuçlar elde edilebilecek nitelikli bir kahvedir. Tat yoğunluğu, 1:18 hatta 1:20 demleme oranlarını kaldırabilecek seviyededir. Biz ağırlıklı olarak V60 ve Kalita demlemelerinde tercih ediyoruz; ancak farklı demleme ekipmanlarıyla da rahatlıkla kullanılabilir.

Meyvemsi tatlardan hoşlanıyorsanız; Las Moras mutlaka sepette olması gereken kahvelerimizden birisidir. 

Aroma: Böğürtlen - Karadut - Gül

Bölge: Huila - Acevado & Pitalito

Çiftlik: Las Moras

Tür: Caturra, Castillo & Colombia

İşlem: Natural - Aerobik / Anaerobik (Çift Fermantasyon)

Yükselik: 1700-1850 m

Hasat: 2025

Tedarikçi: TIN COFFEE

SCA Score : 85+

Degasing: Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren ortalama 15 gündür.

Bu HCS bölgesel kahvesi, kahve meyvelerinin bütün halde kurutulduğu natural (doğal) işleme yöntemiyle hazırlanmıştır.

Çift aşamalı fermantasyon protokolü takip edilir; önce aerobik, ardından anaerobik süreç uygulanır.

Aerobik aşama kahveye kompleksite kazandırırken, anaerobik aşama böğürtlen ve diğer olgun meyve notalarını belirginleştirir. Fincanda kremsi bir gövde ve dengeli meyve yoğunluğu sunar.

Duyusal profilin korunması ve stabilizasyonu için son aşamada sıcak–soğuk su şoklama (quenching) işlemi uygulanır. Bu lot Cattura - Castillo varyetesinden olup, Huila bölgesindeki Acevedo ve Pitalito yüksek rakımlarından temin edilmiştir.

KURUTMA

Canopy altında 10 gün dinlendirilerek doğal kurutma geçekleştirilmiştir. Son form verme aşaması silo (mekanik sistem) içerisinde gerçekleştirilir.