KOSTA RİKA / LAS LAJAS / NATURAL BLACK DIAMOND

Aroma: Tofi, Kırmızı Elma, Mandalina

Bölge: Central Valley

Çiftlik: Carrizal

Tür: Typica & Lima

İşlem: Natural

Yükselik: 1550 m

Tedarikçi: Tin Coffee

Degasing: Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren 15 gündür.

Las Lajas Micromill, Kosta Rika'nın Sabanilla de Alajuela bölgesinde yer almaktadır.

Oscar ve eşi Francisca sadece Honey ve doğal yöntemleri işliyor; bu da Kosta Rika'da hâlâ nadir görülen ve oldukça özel bir şey olarak değerlendiriliyor. Ayrıca Anaerobik, Yellow Honey ve Black Honey gibi diğer yeni işleme yöntemlerini de deniyorlar. Çeşitli ve karmaşık işleme yöntemleri hakkındaki bilgileri son birkaç yılda arttı ve onları üreticiler arasında bir rol model haline getirdi. Sadece 60 dönümlük kendi çiftliklerinden gelen kendi çekirdeklerini işliyorlar.

Her şey çiftçilik uygulamalarıyla başlıyor; Las Lajas sertifikalı bir organik çiftliktir. Bu üreticiler, en yüksek kahve kalitesini korurken çevreyi korumaya odaklanıyor. Mikro değirmenleri tertemizdir ve iyi bildikleri işleme standartlarını korur; 2020'den beri, öğütülmüş kahveyi özel bir römorka taşıyan ve kurutma tesislerine taşıyan tirbuşonlu bir taşıma bandıyla birlikte değirmenlerinin yenilenmesini tamamladılar. Değirmenlerde sıkı boyut ve yoğunluk ayrımı yapılıyor, hatta doğal kirazlar bile seçici hasattan sonra az olgun ve küçük boyutlu kirazları ayırmak için değirmenden geçiriliyor.

Black Diamond Natural 

Bu süreci diğerlerinden farklı kılan şey, planlı kurutma sürecidir. Bu doğal bir süreçtir, ancak kurutma süresi 15 ila 22 gün arasında sürer. Süreç, diğer doğal süreçlere çok benzerdir. Bu yöntem, kahve meyveleri hasat edildikten sonra sınıflandırılmaları için değirmene aktarıldıkları ve yalnızca yüksek brix derecesine sahip olanların seçildiği doğal bir aerobik işlemdir.

Kurutma süreci, diğer Natural ürünlerinden daha fazla dikkat gerektirir. Yavaş bir kurutma süreci olduğundan, çekirdeklerin sıcaklığını ve hareketini sürekli kontrol etmeleri gerekir. Bu süreçte hedefledikleri şey, normalden daha yavaş olması, sıcaklığın aniden yükselmesine izin vermemek ve her şeyin kontrol altında olmasıdır.

Bu işlemle, yüksek sıcaklıklarla çekirdeklere zarar vermek istemezler, bunun yerine musilaj şekerlerinin soğuk kristalleşmesine izin verirler. 

Diamond işlemiyle daha tatlı, daha berrak ve parlak kahveler elde etmeyi amaçlarlar.

Black Diamond, Oscar ve eşi Francisca çiftinin icat ettiği yeni bir işleme yöntemidir. Bu yöntemin benzersizliği, kurutma sırasında kahve kirazı özündeki şekerlerin kristalleşmesinde yatmaktadır ve çekirdeklere koyu siyah bir parlaklık kazandırmaktadır.

Sonuç olarak, kahve asiditesi ve dolgun, ipeksi gövdesiyle öne çıkmaktadır. Fincanda tofi, kırmızı elma ve mandalina notaları keşfedeceksiniz.