Kolombiya Las Moras Reçeteleri

Kahve hakkında

Bu HCS bölgesel kahvesi, kahve meyvelerinin bütün halde kurutulduğu natural (doğal) işleme yöntemiyle hazırlanmıştır.

Yeşil çekirdek hazırlama süecinde çift aşamalı fermantasyon protokolü takip edilmiştir; önce aerobik, ardından anaerobik süreç uygulanmıştır.

Aerobik aşama kahveye kompleksite kazandırırken, anaerobik aşama böğürtlen ve diğer olgun meyve notalarını belirginleştirir. Fincanda kremsi bir gövde ve dengeli meyve yoğunluğu sunar.

Duyusal profilin korunması ve stabilizasyonu için son aşamada sıcak–soğuk su şoklama (quenching) işlemi uygulanır. Bu lot Cattura - Castillo varyetesinden olup, Huila bölgesindeki Acevedo ve Pitalito yüksek rakımlarından temin edilmiştir.

KURUTMA

Canopy altında 10 gün dinlendirilerek doğal kurutma geçekleştirilmiştir. Son form verme aşaması silo (mekanik sistem) içerisinde gerçekleştirilir.

Aroma: Böğürtlen - Karadut - Gül

Bölge: Huila - Acevado & Pitalito

Çiftlik: Las Moras

Tür: Caturra, Castillo & Colombia

İşlem: Natural (Çift Fermantasyon)

Yükselik: 1700-1850 m

Hasat: 2025

Tedarikçi: TIN COFFEE

SCA Score : 85+

Degasing: Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren ortalama 15 gündür.

Kolombiya Las Moras

Dripper: V60

Kahve: 17gr

Oran: 1:18

Su: 306gr

Su Sıcaklığı: 94°

Öğütüm: 6 (Ek43)

Bitiş Süresi: 4.00

Döküşler:

58gr 30sn ön demleme 120-182-244-306 toplam 5 döküş

Demleme Ekipmanı Kalita

Kahve: 16gr

Oran: 1:20

Su Miktarı: 320gr

Sıcaklık 93°

Öğütüm ayarı: 6 EK43

Döküşler: 48-116-184-252-320

Bitiş Süresi: 4.10 dk

Filtre Kahve Makinesi için reçeteler 

55 gram / 1.2 Litre /  8.5 Öğütüm (Mümkünse 30 Saniye blooming)

50 gram / 1 Litre / 8 Öğütüm (Mümkünse 30 Saniye blooming)

Kahveyi Satın Almak İçin : Kolombiya Las Moras 

Öğütümü daha da inceltmeden çözünmeyi arttırmak için döküş sayısını arttırdık ve aralıklarını daha uzun tuttuk.

Reçeteler Hakkında Bilgilendirme: 

Spada Coffee olarak genellikle, daha sakin (Flow Rate 4-6 ml/sn) döküşler kullanıyoruz. Kahve ve suyun beraber geçirdiği sürenin 3 dakika ve üzerinde olmasını istiyoruz.

Demlemede kullandığımız su 70-100 ppm aralığında. 

Öğütümlerde Medium-Fine diyebileceğimiz kalınlıkları tercih ediyoruz. Gramaja ve süreye göre Comandante 16-20 klik aralığında.