EL SALVADOR / LA ILUSION / NATURAL ANAEROBIC

Aroma: Vişne, Kan Portakalı, Karanfil

Bölge: Santa Ana, Apaneca

Çiftlik: La Ilusion

Tür: Bourbon, Catuai

İşlem: Natural Anaerobic

Yükselik: 1550 m

Hasat: 2023

Tedarikçi: Malkins Coffee

Degasing: Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren 15 gündür.

Tatlı ve narin kahveleriyle tanınan Santa Ana'nın Apaneca Ilamatepec bölgesinde yer alan La Ilusion çiftliği, yaklaşık 1500 metre yükseklikte 10 hektar bir alana sahiptir. Bu çiftlikte % 100 geleneksel Bourbon yetiştiriliyor. Çiftlik son yıllarda karmaşık ve tatlı Salvador Bourbon'larıyla çok iyi performans gösteriyor. Jose Antonio Salaverria, işleme ve çiftçilik yöntemlerinde yenilikçidir. Her şeyi toplama günlerine göre ayırıyorlar, partinin kapasitesi ve potansiyeline göre farklı işlemler, fermantasyon ve kurutma teknikleri uyguluyorlar.

Anaerobic fermentasyonlu bu kahve 2-3 gün çelik tanklarda bekletilir. Tankın musluğundan Brixmetre ile ölçüm yapılır ve genelde kahvenin bıraktığı sıvı %25 Brixʼe ulaştığında tankın içindeki kahveler Afrika yataklarına serilir ve ortalama 2 hafta güneş altında %10-11 nem oranına ulaşana kadar bekletilir. 

Bu kahve ağızda bıraktığı tat ve dokusu ile yoğun şekilde kan portakalı ve vişne yemişçesine bir hissiyat veriyor. La Ilusion gövdesi yüksek, asiditesi canlı ağzı kaplayan kadifemsi bir doku ile bize keyifli bir kahve içmeye fırsat veriyor.