EL SALVADOR / SAN JOAQUIN / NATURAL

Aroma: Kırmızı Üzüm, Karamel, Vişne

Bölge: Apaneca - Ilamatepec

Çiftlik: San Joaquin 

Tür: Red Bourbon

İşlem: Natural

Yükselik: 1100 - 1750 m

Hasat: 2024

Tedarikçi: Fest Coffee Mission 

Degasing: Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren 15 gündür.

Finca San Joaquin, Buenos Aires kantonundaki Ayeco dağında, deniz seviyesinden 1.700 metre yükseklikte yer almaktadır. El Salvador'un en önemli kahve bölgelerinden biri olarak bilinen Apaneca-Lamatepec sıradağlarının bir parçası olan Lamatepec yanardağının kuzeydoğu kesiminde yer almaktadır. Tropikal bir iklime ve tınlı topraklara sahiptir.

San Joaquin, 1905 yılında Petrona Palacios de Diaz tarafından satın alındığından beri Pacas ailesinin bir parçasıdır. Bu çiftliğe, ailenin geldiği şehrin koruyucu azizi olan Señora Santa Ana'nın kocasının adını vermiştir. Kahve ağaçlarının öğlene kadar doğal ışık almasını sağlayan stratejik konumu nedeniyle "sabah güneşinin çiftliği" olarak adlandırırlar. Bu benzersiz özellik, kahve kirazlarının yavaşça olgunlaşması için olağanüstü ve doğal bir yol sağlar. Çiftlikte, hepsi Inga ağaçlarının gölgesinde yetiştirilen Bourbon, Pacas, Pacamara ve Mokka gibi çeşitli kahve çeşitleri yetiştirilmektedir. Toplam 45,97 hektarlık alanın 30,97 hektarı kahve yetiştiriciliğine ayrılmışken, kalan arazi doğal selvi ormanı olarak korunmaktadır. Nesli tükenmekte olan memeliler, kuşlar ve sürüngenler için bir yaşam alanı görevi görerek çiftliğin biyolojik çeşitliliğine ve çevre koruma çabalarına katkıda bulunmaktadır.

2012 yılında Cafe Pacas, çalışanlarına sağlıklı yaşam atölyeleri sağlamaya odaklanan bir sosyal sorumluluk stratejisi uygulamaya koymuştur ve ayrıca gerektiğinde bireysel psikoterapi seansları da sunmaktadır.

Cafe Pacas, çevre koruma çalışmalarına aktif olarak katılmaktadır:

- Çeşitli gölge ağaçlarını kullanarak,

- Su ve organik maddeyi toplayarak yeraltı sularını yenileyen delikler olan "fosa"ların kullanımını uygulayarak.

- Yeşil standartlar tarafından onaylanmış çevre dostu gübreler kullanarak.

- Toprak erozyonu önleme programları uygulayarak.

- Yaban hayatını ve yerel ağaçları koruyarak

Bu kahve ağızda bıraktığı tat ve dokusu ile yoğun şekilde bizlere  kırmız üzüm, vişne yemişçesine bir hissiyat veriyor. San Joaquin gövdesi orta yüksek, asiditesi canlı ve tatlı bir kahve olmasından dolayı keyifli bir kahve içmeye fırsat veriyor.