HONDURAS / SOL NACIENTE / NATURAL

YENİ HASAT YENİDEN STOKLARDA!

Aroma: Mürdüm Erik, Şeftali, Sarı Elma 

Bölge: Occidente, Copan

Çiftlik: Sol Naciente

Tür: IH CAFE90 - PARAINEMA

İşlem: Natural

Yükselik: 1230 m

Hasat: 2024

Tedarikçi: Fest Coffee Mission

Degasing: Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren 10-12 gündür. 

Bu kahveyi büyük bir gururla sunmaktan dolayı mutluyuz. ARUCO kurucusu Donaldo Gonzalez ile 2023 Orta Amerika gezimizde tanıştık. Birçok mikrolot kahve deneyimi, çiftlik, tesis gezisi ve onlarca kahve deneyimledik. Kahvelerinin daha iyi olabilmesi için tüm özeni gösteriyorlar. Ayrıca tüm aile ve ekibe misafirperverliklerinden dolayıda teşekkür ederiz.

Donaldo Gonzalez Fiallos dördüncü nesil bir kahve yetiştiricisidir. 2006 yılında Aruco Kooperatifini kuran ve şu anki CEO'su olan 14 çiftçi arasında yer aldı.

Donaldo, Honduras'ta kahve yetiştirme süreçlerinin yönetiminde yeni fikirleri ilk uygulayanlardan biridir. 2013 yılında Aruco, yüksek puan alan özel kahveler üretmeyi amaçlayan bir mikro parti programı başlattı.

Ayrıca kooperatif, yerel eğitim, sosyal ve halk sağlığı kurumlarını desteklemektedir. Çocukları için kaliteli eğitime önem veren Donaldo, Corquín'deki tek iki dilli okulu kurdu.

Donaldo'nun çiftliğinin adı Sol Naciente "doğan güneş" anlamına gelir ve önceki kahve tarlalarının neredeyse tamamı yok edildikten sonra çiftçinin hayatındaki yeni dönemin başlangıcını sembolize eder. Donaldo burada Yellow and Red Catuai, Parainema ve Lempira gibi kahve çeşitleri yetiştiriyor. Bu bölgeden gelen kahve, Honduras Western Coffees'in (HWC) özel coğrafi işareti (GI) ile işaretlenmiştir.

FERMANTASYON SÜRECİ :

Hasattan sonra meyveler yıkanır ve florürlerden arındırılır. En olgun ve kaliteli kirazlar, kurutulmaları, düzenli olarak karıştırılmaları ve kalibre edilmeleri için eşit şekilde dizildiği verandaya gönderilir. Kurutma için "Afrika yatakları" adı verilen özel kurutma kanopileri kullanılır. Doğal fermantasyon yaklaşık olarak 3-4 hafta sürer ve en uzun yöntemlerden biridir. Kahve, meyvelerin kabuğu belirgin bir koyu renk elde edinceye kadar kurutulur ve çekirdek kuru posadan tamamen ayrılır.

Kurutma, çekirdekteki nem içeriği %12'ye ulaşana kadar sürer.