KOLOMBİYA / JAVIER RUBIO / NATURAL ANAEROBIC SAN BERNARDO

Aroma: Yaban Mersini, Ananas, Çikolata

Bölge: Central Valley

Çiftlik: El Libano

Tür: San Bernardo

İşlem: Natural Anaerobic

Yükselik: 1600 m

Hasat: 2023

Tedarikçi: Tin Coffee

Degasing: Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren 15 gündür.

Javier Rubio, Kolombiya'nın Casanare şehrinde geleneksel kahve çiftçiliği yapan bir aileden geliyor. 9 hektar büyüklüğünde ve 7 hektarı kahve ekimine ayrılmış El Libano çiftliğinin sahibidir. El Libano, Tolima, Gaitania'da 1750 metrede yer almaktadır. Kahvenin yanı sıra muz da yetiştiriyor.

Bu lot, yalnızca en olgun kirazların kullanılması amacıyla özenle elle toplandı. Daha sonra kirazlar anaerobik ortamda 40 saat fermente edildi. Daha sonra ideal nem içeriği elde edilene kadar güneşte kurutuldu.

SAN BERNARDO VARYETESI

Bu varyete, Guatemala'da olan ve bazen Pache olarak bilinen typica'nın daha küçük doğal bir mutasyonudur.

Kolombiya'da rastlayabileceğiniz çok nadir bir çeşittir. Ağaçlar Caturra veya Castillo'dan bile daha küçüktür ve yaprak pasına karşı pek dayanıklı değildir. Bundan dolayı verim azdır. Ama fincan profili oldukça benzersizdir. 

Bu kahve bize fincanda zengin, yoğun ve kompleks bir lezzet profili sunuyor. Çikolata ve kırmızı meyve notaları özellikle de yaban mersini oldukça belirgin.