KOLOMBİYA / MONTEBLANCO / COLD WASHED

Aroma     : Limon Otu, Siyah Çay, Şeftali

Bölge      :  Huila

Çiftlik      :  Monteblanco

Tür          :  Geisha

İşlem.      :  Cold Washed ( Soğuk Yıkama )

Yükselik  :  1700 m

Hasat.      :  2023-2024

Tedarikçi  : Wayta Coffee

Degasing : Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren ortalama 15 gündür.

Huila bölgesi, Kolombiya'nın kahve üretiminde önemli biryer tutar. Mikro iklimi, yüksek rakımlı arazileri ve zengin topraklarıyla kahve üretimi için ideal koşulları

sağlar. Rodrigo'nun Monteblanco Çiftliği, bu doğal avantajlardan en iyi şekilde faydalanarak, bölgedeki en kaliteli kahve üreticilerinden biri olmuştur. 

Monteblanco Çiftliği, Kolombiya'nın Huila bölgesindeki San Adolfo kasabasında, deniz seviyesinden 1700 metre yükseklikte yer almaktadır.  Rodrigo Sanchez

çiftliğini eşi Claudia ve deneyimli ekibiyle birlikte işletmektedir. 18 hektarlık alanda yer alan çiftlik, yılın çoğunda kahve hasadı yapmaktadır. Hasadın zirve dönemleri 

ise Haziran-Temmuz ve Ekim-Kasım aylarında gerçekleşmektedir.

Cold Washed (Soğuk Yıkama) İşlemi

Soğuk yıkama işleminde, kirazından ayrılan çekirdekler önce suyla temizlenir ve müsilajından arındırılır. Ardından, bu çekirdekler 14°C sıcaklıkta, soğuk su 

tanklarına alınarak yaklaşık 75 saat süreyle fermente edilir. Soğuk tanklarda yavaşça fermente olan çekirdekler, daha sonra afrika yataklarda kurutma işlemine 

alınır. Kurutma süreci, çekirdeklerin Rodrigo'nun belirlediği optimum nem oranına ulaşana kadar devam eder, çekirdekler bu süreçte homojen bir şekilde kuruma

sağlanması için periyodik olarak karıştırılır.

Soğuk ortamda yapılan fermantasyonun amacı, kahve çekirdeklerinin aromasının yavaşça gelişmesini sağlamak ve tat profillerinin daha kompleks ve dengeli hale

gelmesini temin etmektir.