Kayıt Ol
Şifremi Unuttum
Aroma: Çarkıfelek, Mango, Demirhindi
Bölge: Huila
Çiftlik: Monteblanco
Tür: Purple Caturra
İşlem: 8 gün Anaerobic Washed / Passion Fruit
Yükselik: 1730 m
Hasat: 2022-23
Tedarikçi: Fest Coffee Mission
Degasing: Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren 15 gündür.
Monteblanco çiftliği, Acevedo eyaleti, San Adolfo bölgesinde, deniz seviyesinden 1730 m yükseklikte, La Tocora yöresinde yer alıyor. Monteblanco, Rodrigo Sánchez Valencia tarafından yönetilen ve büyükbabasının başlattığı geleneği sürdüren bir aile çiftliğidir. 14 hektarlık bir alanda Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Caturra Purple ve Caturra Red gibi çeşitleri yetiştiriyor. Çiftliğin bir bölümü de kahve kurutma ve yıkama işleme istasyonu için ayrılmış durumdadır.
İŞLEME YÖNTEMİ : YIKANMIŞ / ÇARKIFELEK MEYVESİ
Diğer çeşitlerle karşılaştırıldığında Purple Caturra, çeşitli işleme prosedürlerinde hayati önem taşıyan doğla olarak yüksek şeker içeriği nediyle seçildi. Bu işleme yönteminde adından da anlaşılacağı üzere çarkıfelek meyvesi kullanılmaktadır. Rodrigo Sanchez, kahveleri çarkıfelek meyvelerinin yanında kabaca fermante etmek yerine, çevrede bulunan mikroorganizmaları kullanarak ana bakteri kültürlerinden oluşan laktik asit bakterileri ve mayaları kullanıyor. Bu bakteri ve mayalar, işlem sırasında çarkıfelek meyvesi ile beslendi. Çarkıfelek meyvesi sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda şeker gibi davranarak ana kültürlerin büyümeye devam etmesini sağlar. İstenilen pH ve şeker seviyelerini elde etmek için ana kültürlerin yaklaşık 190 saat sürmesi gerekir. Fermantasyonun ardından kahve temiz suyla yıkanır ve parabolik yataklara konularak kurumaya bırakılır. Kahve çekirdekleri eşit şekilde kurumasını sağlamak için sık sık tırmıklanır. Çekirdeklerin kuruması yaklaşık 25 ila 30 gün sürer.
Bu sıra dışı deneysel fermantasyonun fincanda iz bıraktığını söyleyebiliriz. Canlı, parlak asiditesi ve fermantasyondan dolayı oldukça tatlı olması kahveyi keyifli bir hale sokuyor, aromada çarkıfelek meyvesi ve mango gibi tropikal meyve tatlarının yanı sıra demirhindinin o mayhoş tatlarınıda bu kahvede bulabilirsiniz.