RUANDA / AKAGERA / NATURAL ANAEROBIC

Aroma: Papaya, Kayısı, Mürver Reçeli

Bölge: Mukama Sector

Çiftlik: Cocamu Coop

Tür: Bourbon (BM 139 & RAB 15)

İşlem: Natural Anaerobic 74 H

Yükselik:  1840 m

Hasat: 2023

Tedarikçi: Fest Coffee Mission 

Degasing: Minimum dinlenme süreci, kahve kavrum tarihinden itibaren 15 gündür. 

Bu kahve, Ruanda'nın Kuzeydoğu kesimindeki Akagera bölgesi olarak da bilinen Mukama Sector'den gelmektedir. Bu bölge, nispeten düşük yağışlı, verimli, zengin topraklara sahip 1500 metre'nin üzerinde ılıman bir iklime sahiptir. 
Çiftliklerin büyük bir bölümü Akagera Ulusal Parkı'nın eteklerinde yer almaktadır. Burada yetiştirilen kahvenin %95'inden fazlası Bourbon'dur. Güçlü çiçek notaları ile tatlı bir dut ve baharatsı bir profile sahiptir.
Akagera Coffee Project, 2016 yılında Kayonza'da Egide Murindababisha tarafından kurulmuştur. 1450 - 2400 m yükseklerde küçük aile mülklerinde (1-2 hektar) kahve yetiştiren 1150 yerel çiftçiyle çalışıyorlar. Bunların arasında, yaklaşık yarısı kadın olan 600'den fazla üyeyi bir araya getiren Cocamu Kooperatifi de var.
Ürettikleri kahvenin çoğu BM 139 (Bourbon Mayaguez) çok iyi fincan kalitesine sahip güçlü ve oldukça verimli bir çeşittir. Ayrıca hastalıklara karşı daha da büyük direnç gösteren RAB C15'i de üretmeye başladılar. Hasat edilen kirazlar Akagera veya Mukama Yıkama İstasyonunda işlenmektedir.

ANAEROBİK İŞLEME

Tüm kahveler, toplama merkezine teslim edilmeden önce elle özenle seçilir. Daha sonra meyveler, 74 saat boyunca tüm havası tamamen dışarı pompalanacak şekilde kaplara yerleştirilir.
Bundan sonra, meyvelerin kabuğu belirgin bir koyu renk elde edene kadar kurutulur. Çekirdek, kurutulmuş posasından tamamen ayrılır. Kurutma, çekirdekteki nem içeriği %12'ye ulaşana kadar sürer.